脱水蔬菜又称干菜，蔬菜脱水加工又称蔬菜干制。即利用一定的技术脱除新鲜蔬菜原料中的水分，将其水分活度降低到微生物难以生存繁殖的程度，从而使产品具有良好的保藏性，而且要求复水（即重新吸水）后基本上能恢复原状，保持原有的营养成分和风味。制品为果干和脱水蔬菜（干菜）。

蔬菜脱水加工始于18世纪，发源地在英国。最初的方法是用热水处理后干制而成，发展一直缓慢。到本世纪60年代，由于快餐业和旅游业的蓬勃发展，促进了蔬菜脱水业的迅速发展。目前，蔬菜脱水在许多国家已成为食品工业中的重要组成部分。

脱水蔬菜贮藏时间长并基本保持原有形状、色泽、味道和营养成分，食用方便，同时由于含水量少，容易运输，能有效地调节蔬菜生产淡旺季。

果干的主要品种有葡萄干、红枣、柿饼、荔枝干、杏干、梨干、苹果干、桃干等。脱水蔬菜主要品种有洋葱、萝卜、胡萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘蓝、山野菜类、食用菌类和姜等。

脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水是采用机械化加工的方法进行蔬菜脱水，包括热风干制、微波干制、红外线及远红外线干制、冷冻真空干制等。目前，蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水。这些用于脱水蔬菜加工的蔬菜脱水机械化生产线设备，俗称为：蔬菜脱水机。

脱水蔬菜加工业是兴化市的支柱产业之一，生产规模占全国脱水蔬菜总产量的三分之二，是我国最大的脱水蔬菜生产销售基地之一，全市22万亩农田与之配套。我公司长期与众多的脱水蔬菜加工企业保持密切的合作关系，在现有设备的改型和新技术应用方面积累了丰富的经验，研制开发了系列化的新一代蔬菜脱水机，与同类设备相比，其整机性能、工作可靠性及自动化程度等均达到了国内先进水平，而且性能价格比明显高于同类设备。公司以其在蔬菜脱水领域的专业技术优势，为国内外客户提供优良的设备、技术培训、周到的售前、售中、售后服务和产品的终身维护。同时，我们愿与国内外客户携手合作，为推进蔬菜深加工产业的工业化进程，振兴国内经济而共同努力！

脱水蔬菜生产工艺

常压热风干燥法加工脱水蔬菜的工艺包括：预处理、干制及包装3个工段。

其中：
     预处理工段的加工工艺：选料→清洗→去皮→切分（片、丁、条）→漂烫→冷激→甩干及装盘。

干燥工段的加工工艺：装机→干燥与卸料。
     包装工段的加工工艺：计量→分装→封袋与打包。
蔬菜脱水机组成
     主要设备有皮带输送机、去杂分拣输送机、清洗机、去皮机、切分机、漂烫机组、拌糖提升机、甩水机、上料腌制车、周转车、并箱车、热风干燥设备、异物选别分级分离设备等。

包装工段配套设备有电子秤、封口机及打包机等，一般可从国内现有定型产品中选购。

投资规模及经济效益

由于蔬菜原料价格低廉、加工后增值幅度大、见效快、效益好，因此，是推动农业产业化及农村经济迅速发展的理想项目。

以加工青椒为例，其干品产量为每小时20公斤，青椒的原料价格以每公斤0.38元来计算，原料前处理费每公斤0.03元，产量每天480公斤，加工费每天1000元，成品售价每吨17000元。照此计算，生产青椒每天利润为3000元左右。青椒的生产时间为3个月左右，成品（干品）的最高售价达每吨21000元，仅青椒这种蔬菜的一个生产季节，利润就可达到30万元左右。各种脱水蔬菜的生产成本及利润分析见表1。

表1  脱水蔬菜生产成本及利润分析表

表中每一天按24小时计算，加工费包括工人工资、水、煤、电费、管理费、维修费、折旧费等。

如各季节不同品种轮换生产，一年可生产300天以上。以年产300-600吨脱水蔬菜为例，设备投资为50-150万（需现成厂房300-500m²），以年产600吨脱水蔬菜为例，当年即可收回投资并获利。