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山野菜脱水加工生产线

2014/5/21 21:37:09      点击:

   山野菜是指生长在山崖间、沟塘旁、林地边和湿润处等可食用野生蔬菜的统称。山野菜不仅风味独特,营养价值高,而且具有清热解毒等功效。随着人们物质生活水平的提高,饮食结构和饮食习惯的变化,健康饮食和营养饮食保健意识的增强,对山野菜的市场需求日益增加。另外,由于山野菜属特色蔬菜,迎合了国外追求新猎奇的爱好,因此,在对外出口创汇方面上有良好的前景,如蕨菜、薇菜、莼菜等干菜在国外很受欢迎。山野菜的加工方法主要是罐头、腌渍和干制,其中干制技术作为农村野生资源增值利用的有效途径之一,近年来逐渐兴起。山野菜干制技术适宜在山区和农村实施,便于因地制宜加工生产,产品质量易于保证。对促进山区经济的发展,增加农民收入具有积极的作用。
 1、工艺流程
     原料采摘 整理 预煮 护色 干制 包装 产品
 2、技术要点
 (1)采摘 采摘的时期和部位是关键之一。薇菜生长很快,萌芽数量多,待发芽后,幼叶呈内拳曲状时4~5d即可采摘。采摘应在上午进行,将羽状复叶15cm以上部位掐下,散装于筐中,避免雨淋或日晒。
 (2)整理 薇菜采摘后应及时挑选,粗细分开,去除老化部分和其他杂物。
 (3)预煮护色 薇菜从摘下到预煮之间的时间应尽量缩短,以免失水、氧化或香气损失。预煮水用2%食盐水或用0.2%NaHCO3溶液,要沸腾,菜要完全浸没在水中,并不断翻搅,使均匀受热。煮至3~5min或薇菜叶呈深绿色。预煮后须迅速用冷水冲洗冷却。
 (4)离心脱水
 (5)干燥 用热风快速干燥,温度控制在55-60℃左右为宜。一般烘制的产品叶子呈墨绿色,茎杆呈红褐色。
 (6)包装 包装时注意尽量不要碰碎干叶,长一些的菜干可轻扎成小束后再装入PE塑料袋,短的干菜则混装在15cm×25cm的塑料袋中,每袋250~300g。注意不要重压,否则袋中的碎叶多,影响商品外观和食用效果。
 2、设备配置清单及价格(如有需要请致电0523-83321898联系)