热风干燥脱水果蔬生产线
2015/2/14 15:31:42 点击：
果蔬脱水又称果蔬干制，即利用一定的技术脱除新鲜果蔬原料中的水分，将其水分活度降低到微生物难以生存繁殖的程度，从而使产品具有良好的保藏性，而且要求复水（即重新吸水）后基本上能恢复原状，保持原有的营养成分和风味。制品为果干和脱水菜。
果蔬脱水加工始于18世纪，发源地在英国。最初的方法是用热水处理后干制而成，发展一直缓慢。到本世纪60年代，由于快餐业和旅游业的蓬勃发展，促进了果蔬脱水业的迅速发展。目前，果蔬脱水在许多国家已成为食品工业中的重要组成部分。
脱水果蔬贮藏时间长并基本保持原有形状、色泽、味道和营养成分，食用方便，同时由于含水量少，容易运输，能有效地调节果蔬生产淡旺季。
果干的主要品种有葡萄干、红枣、柿饼、荔枝干、杏干、梨干、苹果干、桃干等。脱水蔬菜主要品种有洋葱、萝卜、胡萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘蓝、山野菜类、食用菌类和 生姜等。
脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、红外线及远红外线干制、冷冻真空干制等。目前，果蔬脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水。
采用常压热风技术的果蔬干燥机理与其他常规物料干燥的机理相同, 即在常压状态下，以热空气作为干燥介质，使果蔬内部的水分通过毛细管扩散 到表面（内扩散）, 再由表面扩散到外界（外扩散）, 该方法的主要特点就在于它采用合理温度和风量的热风来促进果蔬内部水分的扩散。水分扩散的速度决定于果蔬内外湿度梯度差，湿度梯度是果蔬脱水的一个动力。当果蔬内部温度高于表面温度时，就形成温度梯度，水分可借助温度梯度沿热流方向迅速向外移动而蒸发。温度梯度也是果蔬脱水的一个动力。 目前, 我国的脱水果蔬加工业中90 %都是采用常压热风干燥。因此，我公司科技人员对热风干燥的技术和设备进行了深入的研究。采用烘池式热风干燥设备（烘箱）生产脱水卷心菜, 得到了营养丰富的符合出口标准的优质产品。采用穿流带式干燥机生产脱水莴笋片也取得了很好的效果, 生产出来的产品色泽亮洁, 极富营养、口感清脆, 很受用户青睐。研究还发现, 在采用热风技术进行蔬菜脱水的过程中, 温度和风量是最重要的指标, 必须密切配合。目前我公司推出的热风干燥设备如隧道式干燥机、 烘池式干燥机（烘箱）、穿流带式干燥机等, 技术和工艺方面都已较为成熟。并且该类设备操作简单、成本低廉。（未完）
（节选。需要该全套资料的客户请致电0523-83321898索取）
果蔬脱水加工始于18世纪，发源地在英国。最初的方法是用热水处理后干制而成，发展一直缓慢。到本世纪60年代，由于快餐业和旅游业的蓬勃发展，促进了果蔬脱水业的迅速发展。目前，果蔬脱水在许多国家已成为食品工业中的重要组成部分。
脱水果蔬贮藏时间长并基本保持原有形状、色泽、味道和营养成分，食用方便，同时由于含水量少，容易运输，能有效地调节果蔬生产淡旺季。
果干的主要品种有葡萄干、红枣、柿饼、荔枝干、杏干、梨干、苹果干、桃干等。脱水蔬菜主要品种有洋葱、萝卜、胡萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘蓝、山野菜类、食用菌类和 生姜等。
脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、红外线及远红外线干制、冷冻真空干制等。目前，果蔬脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水。
采用常压热风技术的果蔬干燥机理与其他常规物料干燥的机理相同, 即在常压状态下，以热空气作为干燥介质，使果蔬内部的水分通过毛细管扩散 到表面（内扩散）, 再由表面扩散到外界（外扩散）, 该方法的主要特点就在于它采用合理温度和风量的热风来促进果蔬内部水分的扩散。水分扩散的速度决定于果蔬内外湿度梯度差，湿度梯度是果蔬脱水的一个动力。当果蔬内部温度高于表面温度时，就形成温度梯度，水分可借助温度梯度沿热流方向迅速向外移动而蒸发。温度梯度也是果蔬脱水的一个动力。 目前, 我国的脱水果蔬加工业中90 %都是采用常压热风干燥。因此，我公司科技人员对热风干燥的技术和设备进行了深入的研究。采用烘池式热风干燥设备（烘箱）生产脱水卷心菜, 得到了营养丰富的符合出口标准的优质产品。采用穿流带式干燥机生产脱水莴笋片也取得了很好的效果, 生产出来的产品色泽亮洁, 极富营养、口感清脆, 很受用户青睐。研究还发现, 在采用热风技术进行蔬菜脱水的过程中, 温度和风量是最重要的指标, 必须密切配合。目前我公司推出的热风干燥设备如隧道式干燥机、 烘池式干燥机（烘箱）、穿流带式干燥机等, 技术和工艺方面都已较为成熟。并且该类设备操作简单、成本低廉。（未完）
（节选。需要该全套资料的客户请致电0523-83321898索取）
- 上一篇：根菜类蔬菜脱水前处理生产线介绍 [2015/2/14]
- 下一篇：鲜切蔬菜（净菜）加工生产线 [2014/5/23]
