南瓜属葫芦科南瓜属，别名中国南瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜等。含丰富的胡萝卜素。鲜瓜可做菜或饲料，可加工成干香食品、脱水南瓜和南瓜粉。

长期以来，人们对南瓜的价值认识不足，近来发现其不仅营养丰富，而且有很好的药用价值，所以南瓜产品的开发日益受到人们的重视，并将具有广阔的国际和国内市场。目前，国内外市场开发的南瓜系列食品很多，主要有脱水南瓜片、南瓜粉、南瓜酱、南瓜罐头和南瓜果脯等10多种，其中以南瓜粉的生产和销量最多。据报道，世界一些发达国家对南瓜食品的需求主要依赖进口，日本是南瓜粉需求量最大的国家之一。近年来南瓜粉已成为我国的重要出口创汇产品之一。现将脱水南瓜片和南瓜粉的加工过程简单介绍如下；

1．脱水南瓜片脱水南瓜片的主要加工工艺流程包括原料清洗、整理切分、烫漂、脱水和包装等。

原料：供脱水的南瓜应选择风味好、表皮平滑、肉质呈桔红色的老熟南瓜为原料。

清洗：将南瓜置于干毛刷清洗机或滚筒式清洗机中，洗去泥巴等污物。

整理、切分：将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分为两半再分成4块或8块，削除外皮和内部的瓜瓤、种子等。将其投入切丁机切成3—4mm或6—7mm的片状或条状。

烫漂：切分后的瓜片用螺旋漂烫机处理1—3分钟，再用冷水迅速冷却，沥去水滴。

脱水：将烫漂后的南瓜片装入烘箱中进行脱水。物料的干燥温度先控制在45—60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在8％以下。

产品要求：脱水南瓜片应为淡黄色或桔红色，片状或条状。

2．南瓜片制造南瓜粉，还需经如下几步操作：

粉碎：将脱水南瓜片（或条）用粉碎机粉碎成细粉末状。

过筛：将粉碎的南瓜粉末，通过60—80目的筛子，未通过的颗粒可继续粉碎过筛。

包装：采用真空包装机或复合塑料食品袋进行无菌包装。